Kalau kamu kangen jajanan Bandung yang pedasnya “nendang” tapi tetap gurih dan wangi kencur, seblak basah original bandung ini wajib masuk daftar masakanmu. Kuahnya medok, kerupuknya kenyal, dan bumbunya bikin suapan pertama langsung bikin pengen nambah.
Tenang, bikinnya nggak seribet yang dibayangin, kok. Yuk siapin bahan-bahannya dan masak bareng di rumah, biar bisa atur level pedas serta topping sesuka hati!
Baca Juga: Seblak Mie Geprek, Kombinasi Dua Pedas Favorit Pecinta Jajan
Resep Seblak Basah Original Bandung yang Wangi Kencur
Seblak basah identik dengan kerupuk yang lembut, kuah pedas gurih, dan aroma kencur yang khas. Kuncinya ada di bumbu yang ditumis sampai harum, baru kemudian dimasak bersama topping dan kuah.
Bahan Utama
- 60–80 g kerupuk bawang mentah (rendam air panas 15–20 menit, tiriskan)
- 1 butir telur
- 6–8 butir bakso, iris
- 1 sosis, iris (opsional)
- 1 genggam sawi hijau atau kol, potong
- 2 batang daun bawang, iris
- 500–600 ml air/kaldu
Bahan Bumbu Halus
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 3–8 cabai rawit merah (sesuaikan pedas)
- 2 cabai merah keriting
- 2 cm kencur (jangan skip biar “Bandung”-nya keluar)
- 1 ruas kecil kunyit (opsional, untuk warna)
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
Pelengkap
- Jeruk limau (peras saat disajikan)
- Bawang goreng
- Kerupuk tambahan atau cuanki/tulang ayam (kalau suka versi rame)
Cara Memasak
- Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus sampai benar-benar harum dan matang (warna bumbu lebih tua, aromanya keluar).
- Masukkan bakso dan sosis, aduk 1–2 menit sampai bumbu merata.
- Geser bumbu ke pinggir wajan, pecahkan telur, orak-arik sampai setengah matang lalu campur dengan bumbu.
- Tuang air/kaldu, aduk rata dan didihkan. Koreksi rasa: tambah garam atau gula kalau perlu.
- Masukkan sayuran, masak sebentar sampai agak layu tapi masih segar.
- Masukkan kerupuk yang sudah direndam, aduk pelan. Masak 2–4 menit sampai kuah sedikit mengental dan kerupuk jadi kenyal.
- Terakhir, masukkan daun bawang. Matikan api. Sajikan hangat dengan bawang goreng dan perasan jeruk limau.
Tips Biar Seblak Makin Nendang
1) Pilih kerupuk yang tepat
Kerupuk bawang mentah bikin teksturnya kenyal dan “ngunyah” enak. Rendam pakai air panas saja, jangan direbus terlalu lama biar nggak hancur.
2) Tumis bumbu sampai matang
Ini wajib. Bumbu yang belum matang bikin rasa langu dan kurang sedap. Tumis sampai wangi kencur keluar dan cabai terlihat “matang”.
3) Atur kekentalan kuah
Kalau suka lebih “basah”, tambah air sedikit. Kalau mau kuah medok, masak sedikit lebih lama setelah kerupuk masuk.
4) Topping bebas, tapi tetap seimbang
Boleh tambah ceker, makaroni, atau dumpling, tapi jangan kebanyakan jenis supaya rasa seblak basah original bandung tetap dominan gurih-kencur, bukan jadi “campur-campur” yang kehilangan karakter.
